Det sicilianska köket skiljer sig mycket från fastlandets. Ris, mandel, citrus, pistasch, socker och saffran hör till grundsmakerna, och många rätter har rötter i århundraden av arabiskt, normandiskt och spanskt styre. Det märks mest i bakverk och i street food, som här är vardagsmat snarare än turistattraktion.

Här går vi igenom rätterna du kommer att stöta på, vad de heter i olika delar av ön och när på året de äts. Vi namnger inga restauranger – ställen öppnar och stänger, och de bästa är ofta små bagerier och barer utan skylt på nätet.

Arancina eller arancino?

Friterade risbollar med fyllning är öns mest kända street food, och namnet är en klassisk lokal tvist. I Palermo och Trapani säger man oftast arancina (femininum), i Catania och Messina arancino (maskulinum). I praktiken varierar det i hela ön, och pluralformen arancini används för båda.

Formen skiljer sig också: i väst är de oftast runda, i öst oftare koniska – som en liten Etna. Klassiska fyllningar är ragù med ärtor och ost, eller skinka och mozzarella (ofta kallad al burro). Den 13 december, Santa Lucia, äter man i Palermo och Trapani arancine i stället för mjölbaserad mat, tillsammans med cuccìa – en söt rätt av vete, ricotta och honung.

Granita med brioche till frukost

På sommaren är granita con brioche den typiska sicilianska frukosten, särskilt längs kusten. Granitan är fruset, krämigt och lent – inte isigt som en slush – och äts med en mjuk, söt brioche med en liten topp, brioche col tuppo. Man doppar eller fyller brioschen med granitan.

Klassiska smaker är mandel, som är vanligast kring Catania, Ragusa och Modica, svarta mullbär (gelsi), kaffe (vanligt i Messina, ofta med grädde) och citron. I Trapani och San Vito lo Capo finns även jasmin. Konsistensen skiljer sig också: i Messina är den ofta mjukare, kring Catania och Etna fastare.

Cannoli och bakverk

Cannolo är ett friterat, krispigt rör av deg som fylls med söt ricotta, ofta fårmjölksricotta, och toppas med pistasch, kanderad apelsin eller choklad. Det viktiga är att det fylls strax innan du äter – fylls det i förväg blir skalet mjukt. Fråga gärna om de fyller på beställning.

Andra bakverk att leta efter är cassata, en tårta med ricotta, marsipan och kanderad frukt, och marsipanfrukter (frutta martorana) som är tradition kring Allhelgona i början av november. I sydost är Modicas choklad en egen tradition, kallbearbetad och kornig.

Street food i Palermo

Palermo har öns starkaste gatumatkultur, med marknaderna Ballarò, Capo och Vucciria som centrum. Pane con la milza (på dialekt pani câ mèusa) är stadens signaturrätt: ett mjukt sesambröd fyllt med kalvmjälte och lunga stekt i ister. Beställ den schietta (”ogift”, bara med citron) eller maritata (”gift”, med riven caciocavallo eller ricotta).

Andra klassiker är panelle (friterade kikärtsbiffar) och crocchè (potatiskroketter), ofta i bröd tillsammans. Den som vill ha sammanhanget kan gå en historisk vandring med street food i Palermo. Mer om staden på Palermo.

Catania och öst

Catanias fiskmarknad vid domkyrkan är öns mest livliga, och staden är känd för sina arancini och för pasta alla Norma med aubergine och saltad ricotta. Vill du prova med guide finns street food-tur i Catania. I Taormina finns matkurser, och i Siracusa är marknaden på Ortigia bäst på förmiddagen.

Säsonger – vad som äts när

Sicilianska rätter följer årstiderna. Granitan hör till sommaren, även om den säljs året runt i många barer. Kring Allhelgona kommer marsipanfrukterna, i december Santa Lucia med arancine och cuccìa. Fisk och skaldjur varierar med säsong och fångst – fråga vad som är dagens. Läs om vädret och resperioden på bästa tiden att resa till Sicilien.

Vanliga frågor

Läs mer

• Palermo
• Catania
• Noto, Modica och Ragusa
• Saker att göra på Sicilien
• Vad kostar en resa till Sicilien